普通面粉可以變成高筋面粉嗎？

當然可以。加入適量蛋清攪拌均勻。高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易結塊。因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

高筋面粉的區別:

1.高筋面粉:蛋白質含量10.5-13.5%，色澤較深，活性爽滑，用手不易結塊；比較適合做面包和壹些糕點，比如丹麥糕點。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

2.中筋粉:蛋白質含量8.0-10.5%，顏色為乳白色，介於高低粉之間，體半松散；壹般用的都是中式小吃，比如小籠包，饅頭，面條。(除非特別說明，市售面粉壹般都是這種面粉)。

3.低筋粉:蛋白質含量6.5-8.5%，呈白色，手握易成團；蛋白質含量低，面筋少，所以面筋弱。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。