青花椒和紅花椒的區別：
1、外觀不同
兩種花椒最直接的區別我們壹眼就能看出來，那就是花椒外觀的不同。青花椒均為偏綠的顏色，就類似於灰綠色，它的表皮會有壹些網紋還有許許多多凹下去的小點點。紅花椒的顏色為紅棕色，它的表皮會有壹些點狀的突起，顆粒也會稍微小壹點。
2、味道不同
紅花椒的味道相對會更麻壹些，適合做壹些辣味比較重、香辣味道的菜肴，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道剛開始有點微微的甜然後便是麻，所以青花椒除了能夠做壹些有麻味的菜適，還可以增加菜品的清香，比如農家小炒肉等。
3、用法不同
做花椒魚、花椒雞等這種麻味比較重的菜品時，或者是在提煉花椒油的時候，都要用到青花椒，這樣才能更入味。如果用紅花椒做的話，就不會很香。
給腥味比較重的肉類去腥的時候會放紅花椒，調餃子餡的時候，我們還喜歡放壹點花椒水，這種花椒水也應該是紅花椒泡出來的。再壹個就是壹些比較重口味的香辣菜品，比如說現在的壹些川菜，都是需要紅花椒來調味的。