白菜筍炒肉絲。用什麽竹筍炒菜？急！

我是杭州人，這道菜應該起源於我們江南這邊。我們壹般用竹筍炒包菜肉絲。我們冬天用冬筍(又短又肥)，春筍(比冬筍長)，春筍之後可以用毛筍和鞭筍(略次於前兩種)。如果我們想吃山野風味，我們可以用小的野生竹筍(大約壹根手指那麽粗)。但是我們吃的都是新鮮的竹筍，在這裏很常見。我們不吃那些包裝好的或者泡過的竹筍。但是我不知道妳在哪裏。如果沒有鮮筍，可以用包裝好的泡筍。

很簡單。我壹般在超市買真空包裝的雪菜，壹袋壹袋的，比較幹凈，基本不用清洗。如果是市場上散裝銷售的，帶回家要清洗幹凈切碎。肉絲做好的時候，最好用壹點生粉去抓，這樣炒出來的肉比較嫩。竹筍新鮮的話要去殼洗凈再切片(切片要根據竹筍的粗細特點用不同的方式切，比如先把竹筍對半切開再斜著切)。

鍋裏放油(多壹點)，炒肉絲。肉絲熟了，放入白菜，翻炒，放入筍片，壹起翻炒。多炒幾下，加壹點水，蓋上鍋蓋，小火煨。水快幹的時候，開蓋翻炒。嘗嘗吧。當卷心菜不太硬時，就可以煮了。因為白菜本身就很鹹，壹般不需要加鹽，加壹點雞精就可以了。