原料配方:(產量400斤)大豆100斤，生姜48斤，花椒0.4斤，鹽58斤，幹辣椒20斤。
練習1: 1。將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒。用冷水泡壹下，撈出，往鍋裏加水(開水要蓋過黃豆壹寸)。用猛火煮，再用小火煮，直到用手捏成泥狀。2.把豆子從水裏撈出來(煮豆子的水裏放點鹽備用)，攤開，放在布袋裏。3.將布袋放入草包或其他容器中，周圍用稻草或棉絮包裹，保持在20攝氏度左右。約2-3天後，將大豆趁熱發酵長出毛黴種子，取出攤涼；4.然後將豆子放入碗中，加入原豆開水；加入配料，加入鹽50克辣椒、2元辣椒粉和每斤5元黃豆，或者適量加入姜壹起拌勻；拌的時候，如果鹹味不夠，可以加點鹽，加點白酒提味，不會把豆子糟蹋了。5.拿個罐子，用白酒擦幹凈。最後將攪拌均勻的黃豆放入缸中，密封缸口10天即可食用。吃的時候也可以根據自己的口味加入香菜。