三文魚刺身是三文魚背部的紋理切片，三文魚刺身是三文魚腹部的紋理切片。
三文魚刺身會有壹層白膜(這個做好了，有的廚師會去掉)。如果沒有白膜，整個魚片的大小壹眼就能看出來，因為三文魚胸是條狀的(三文魚是塊狀的)，生魚片不會太大。其次，魚的線條(也就是白線)會更粗更密。
擴展數據:
三文魚是壹些三文魚的俗稱，最初指三文魚屬的大西洋鮭(Salmo salar)。隨著水產養殖的發展，商人們也將太平洋鮭(Oncorhynchus)等魚類稱為“三文魚”。比如虹鱒(Oncorhynchus mykiss)是太平洋鮭屬的壹種冷水池塘養魚，現在被壹些商家稱為“三文魚”。
三文魚，也叫三文魚或三文魚，是西餐中比較常用的魚類食材之壹。不同國家的消費市場有不同種類的三文魚。挪威三文魚以大西洋三文魚為主，芬蘭三文魚以大型紅肉虹鱒魚為主，美國三文魚以阿拉斯加三文魚為主。三文魚壹般指鮭科鮭屬魚類，種類較多，如東北產的三文魚、駝背鮭等。
參考資料:
百度百客三文魚