酸菜魚毫無疑問是重慶菜，但關於它有兩種傳說。第壹個傳說是酸菜魚產於重慶江津的江津漁船。漁民賣大魚，小魚和農民換酸菜，酸菜和魚壹起煮。這道菜太好吃了，壹些店鋪引進來傳播。
第二個傳說是酸菜魚產於重慶江津縣的周瑜食品店。這家店賣的酸菜魚在80年代中期很受歡迎，所以生意很好，招了很多徒弟。他們學成後，都離開了商店，自己開起了店，這樣酸菜魚也就傳遍了全國。
酸菜魚制作註意事項介紹
1.只能用鮮魚做湯菜，也可以把整條魚煮熟，去掉鰓和內臟，去掉指甲洗凈，兩端剜出，對角切成兩段，入湯碗時對齊。
2、整條魚不要煎硬，可以去油。只有用猛火煮魚，才能做出白奶湯。泡菜後，煮久了湯會黑黑的，湯的口感差。
3、炒酸菜的油要大，魚不要煮太久，澱粉和蛋清不要用太多。湯多了會臟，影響美觀。
4.有些人做酸菜魚的時候，放了太多的辣椒，感覺自己是個不自量力的客人。胡椒不可多用，尤其是短暫點燃。有些人身體不適合。
5、酸菜魚的制作，非常註重火候，但是火候的掌握不是說出來就能理解的，只要重復練習就能理解。