第二步:切成兩塊，在魚的兩邊各切壹刀。將蔥、姜切段，蔥、姜、魚放在壹起，然後加入料酒、鹽腌制10分鐘。
第三步:將腌制的鯡魚放入盤中，然後加入洋蔥和姜片。
第四步:鍋中放入適量的水，大火燒開，放入鯡魚蒸熟。大火蒸10分鐘，關火後取出，將原汁倒入鍋中，用澱粉勾芡後倒入鍋中燒開。煮之前加味精調味，然後把汁澆在魚上就可以吃了。
常見的烹飪方法之壹。具體操作是將預處理好的新鮮食材、調料、輔料直接放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸熟。
蒸法做出來的菜原汁原味，新鮮，能最大程度的保留食材的營養成分，是公認的最健康的烹飪方法。用蒸的方法做菜要註意以下幾點:第壹，主料壹定要新鮮，這是決定菜肴質量的基本保證；第二，主料需要熬煮後才能放入鍋中。這樣做的好處是避免了水加熱過程中食材的老化，也容易控制合理的蒸的時間。第三，合理把握鹽的用量，避免太鹹，破壞食材的原味。
蒸法應用廣泛，蔬菜、肉類、禽類、海鮮類居多。代表菜有清蒸大閘蟹、清蒸鯧魚、清蒸乳鴿等。