1.
將五花肉切成大小相同的四方形，放入鍋中用冷水煮至水開；
2.
撇去泡沫至湯汁清澈，關火，撈出五花肉備用。
3.
小蔥洗凈，生姜切片，放在高壓鍋底部；
4.
將燙過的五花肉皮朝下放在蔥和姜上；
5.
加入花雕酒和適量水，以肉剛過為宜，然後加入適量生抽、老抽和冰糖(冰糖多壹些)，蓋上火至蒸汽放出，關火25分鐘；
6.
打開鍋蓋，繼續煨翻肉塊，不斷倒入肉汁，直到肉汁變稠，關火，挑出肉，把皮放在深碗裏，把剩下的湯倒進去；
7.
蓋上盤子或蓋上錫箔紙，繼續高壓鍋蒸；
8.
大火過了，蒸汽放出後，中火蒸30分鐘，關火取出。撒上切碎的香蔥，完成。
烹飪訣竅
想做好這道軟紅燒肉，選料很重要，瘦肉不要太多，五花三層最好；
選擇雕酒還是黃酒，而不是料酒，這壹點很重要。
調味不需要復雜，蔥姜就行，但是量要足，不然味道就出不來；
喜歡甜口的就讓糖大壹點，喜歡鹹口的就讓醬油大壹點。