燕窩變質會長黴斑、黴點、腐壞。
燕窩中含有大量的蛋白質和碳水化合物，受到黴菌的汙染就可能會變質。尤其是如果經常處於比較溫暖潮濕的環境中，產生黴變的幾率是非常高的。
如果食物已經發生了黴變，就會產生非常強烈的毒素，這種毒素被稱為黃曲黴毒素。經常食用會對人體健康造成傷害，變質的燕窩是不能吃的。
擴展資料：
燕窩內含有充足的蛋白質及鈣、鐵、鉀、鈉等營養成分。《本草綱目》稱燕窩“能使金水相生，腎氣上滋於肺而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者”。男士食用燕窩，可獲得潤肺、益氣、補脾等功效，長期食用可使人精神飽滿、精力充沛，更能增加體力和體能。
燕窩中最珍貴的是燕窩酸。醫學研究表明，燕窩酸主要作用在人體的大腦，對促進兒童的智力發育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰老有特別好的效果，可有效預防老年癡呆癥。因此燕窩也適合中老年人服用。
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