1，異味:青梅富含有機酸，用白酒浸泡後有淡淡的果香和酸味。如果出現非常酸的情況，壹般是變質，不建議飲用。
2、酒色變化:梅子酒的顏色壹般為淺琥珀色，如果梅子顏色較重，會有較深的黃色。時間長了，顏色會變紅。如果出現其他顏色，說明已經變質。不建議喝。
3、氣味發臭:梅子含有豐富的芳香成分，浸泡在酒中有濃郁的果香和酒香。梅酒的臭味通常是變質的原因，不建議飲用。
梅酒的保存要註意:儲存時壹定要保持密封，否則梅酒接觸空氣會產生不良反應，最終會變質。所以，梅酒壹定要密封保存。另外，梅酒的保存要避光，常溫保存，因為冰箱低溫會使梅酒的口感變差，所以不適合放在冰箱裏保存。註意梅酒的長期保存，壹定要密封，避光，常溫保存。