1，熱脹冷縮法:栗子煮熟後，在上面切壹個小口，用開水浸泡壹分鐘左右，從切口處剝下。原理:高溫膨脹後，堅果和外皮很容易分離，就像煮雞蛋在冷水中快速剝皮壹樣。
2、冰箱冷凍法:栗子煮熟後，冷卻後放入冰箱冷藏兩小時，使殼肉分離。這樣栗子皮可以很快剝開，栗子肉也很完整。
板栗炒雞1。將雞肉洗凈剁成小塊，紅辣椒切小塊，大蒜去皮，生姜全切片，青蒜切段；栗子去殼去皮，先用冷水焯壹下，再煮5分鐘，取出瀝幹水分；
2.鍋內熱2湯匙油，放入板栗炒至表面金黃，取出備用；？
3.剩下的油放入姜片和蒜爆香，放入雞塊翻炒。當雞塊表面呈金黃色，肉質明顯下降時，倒入1湯匙料酒煮至幹透，放入炒好的栗子；？
4.加入所有調料和1杯雞湯。大火燒開後轉小火蓋上鍋蓋煮至水差不多幹；
5.加入青蒜、白胡椒翻炒至熟，再加入青蒜葉翻炒至熟。