‘開陽’指的是蝦米，是用蝦米做的。看起來很小，其實在縮小。蝦皮的主要作用是增加菜肴的風味，但由於蝦皮比較硬，使用前壹般需要用水或酒浸泡，然後再炒。
材料
開陽半杯，香菇1杯，白菜1顆(小)，面條200g，鹽1/2小勺，醬油1小勺，
米酒1茶匙，
白胡椒1茶匙
工作方法
1.把卷心菜切成細絲。香菇泡發，切成細絲。開陽洗凈備用。
2、小火香開陽和香菇(不要用大火爆香菇，否則香菇會幹木不好吃)
3.加入卷心菜，翻炒調料，加入500毫升水。
4.添加面條
5.用小火將水煮沸20分鐘，直到湯稍微變幹。
6.壹個暖心的菜~
技巧
(1)買蝦皮的時候，要選擇個頭比較大的，味道會比較甜；外觀要有光澤，完整，這樣蝦皮才新鮮。
(2)香菇和蝦米壹定要先出香味，然後再加入其余的食材，這樣香菇和蝦米的味道才會進入菜裏，味道更豐富，更鮮美。
(3)白菜在炒、煮的過程中總會產生水分，所以不要加水炒，這樣成品中不會有太多水分。如果真的覺得炒菜不好，加點水！