“隔夜菜”不僅僅指放了壹夜的菜。如果超過8-10小時，則應考慮過夜。食物中有毒成分增加有兩個原因。第壹個原因是食物中的化學物質會產生致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也無法去除。還有壹個原因是放置時外來細菌造成的二次汙染。
擴展數據:
危險:
據科學測定，壹些隔夜菜，尤其是隔夜綠葉菜，不僅破壞了其營養價值，還產生了致病性亞硝酸鹽。儲存蔬菜中亞硝酸鹽的產生量隨著儲存時間和溫度的增加而增加，但如果蔬菜儲存在冰箱中(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的增加量較少。現在是冬天，有些家庭認為天冷了，剩菜不用放冰箱了。這種觀點也是錯誤的。
冰箱在城市的廣泛使用，降低了人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量，但並不意味著把蔬菜放在冰箱裏就可以完全放心；時間長了，亞硝酸鹽含量還是會增加。值得壹提的是，不同種類的蔬菜在相同的儲藏條件下，產生的亞硝酸鹽量是不同的。
百度百科-隔夜菜
人民網-被殺後不能吃的食物列表。