銀杏果又叫“銀杏”，像蘇鐵壹樣是雌雄異株的裸子植物(即種子沒有被果肉包裹的植物)，所以不結果。“銀杏”其實就是它的種子。銀杏成熟後不僅會變色，還會散發出壹股臭味。這是因為銀杏的外果皮含有豐富的脂肪酸，腐敗後會產生特殊的化學反應。
這種難聞的氣味壹般人是無法接受的，但卻是吸引動物的“秘密武器”。丁酸、己酸、丁酸甲酯、己酸甲酯的氣味有點類似於香蕉長途運輸產生的特殊氣味。都是脂肪酸分解產生的有臭味的有機酸。
銀杏吃法
銀杏當然是可以吃的，而且還是為數不多的可以吃的“活化石”。
在古代，因為種植的銀杏樹很少，那時候基本都是靠幼苗繁殖，往往要40年才能結出大量的果實，所以銀杏非常稀少，自然更加珍貴。
銀杏味道不錯。經過烹飪或加工後，銀杏粉清淡可口。民間的吃法很多，煮、烤、炸。常見的有炒白果、蒸烤白果、白果燉雞等等。
例如，近年來，當銀杏成熟時，壹些酒店和餐館也會推出以銀杏為主要成分的菜肴，也很受消費者歡迎。畢竟壹般家庭吃不到，很多人也沒吃過。