技巧壹:泡藕有講究。
蓮藕切片後壹定要快速泡在盆裏，隔絕蓮藕與空氣的接觸，防止蓮藕被氧化變黑，因為蓮藕中含有豐富的酚類物質和酚氧化酶，接觸空氣會將酚類物質氧化成醌類物質。這些物質聚集在壹起，就會形成大量的黑色素，所以蓮藕很容易變黑。
所以切好的蓮藕要放入盆中，加少許鹽或白醋，水中可多加小蘇打，攪拌融化後浸泡。這樣可以隔絕蓮藕與空氣的接觸，小蘇打的加入也可以有效防止蓮藕中的多酚氧化成元素“醌”，從而從根本上防止蓮藕變黑。
技巧二:避免用鐵鍋或鋁鍋焯。
蓮藕焯水時，避免使用鐵鍋和鋁鍋，因為蓮藕中的酚類物質會與鐵發生反應。切片的蓮藕潔白無瑕，但在鐵鍋裏焯水後，會變成深藍色或黑色。因此，最好不要用鐵鍋或鋁鍋焯藕。建議使用不銹鋼鍋或陶瓷鍋。
技巧三:蓮藕焯水後，用冷水沖洗幹凈。
在我們實際的烹飪過程中，很多人把蓮藕撈出來，焯水後直接控水。其實正確的做法是用冷水沖洗蓮藕幾次，這樣既能保持蓮藕的酥脆，又能避免蓮藕片氧化變黑。