使用的成分:
大白菜100斤，精鹽或大粒鹽1斤。
生產流程:
(1)將白菜放在通風處或空房間三天左右，使白菜中的部分水分揮發，這樣腌制的酸菜不易腐爛，腌制的成品酸菜口感好。
(2)準備壹個陶罐，將罐內清洗幹凈，然後在罐底撒上壹些鹽，將曬幹的白菜整理出來，去掉老葉和雜質，用刀切成兩半，將白菜按照切口放入罐中，撒上壹點鹽，每層白菜撒上壹些鹽，按照這個方法將所有的白菜放入罐中，在白菜的最上層撒上壹層鹽，最後找到。
(3)酸菜壹定要用重物壓三天，白菜會自然下沈，白菜裏的水分會溢出壹部分。這時候我們可以把水箱灌滿水，讓水不過白菜。腌制壹個月或者四十天，東北酸菜就腌制好了。
幾個註意事項
①腌制大白菜和酸菜時，大白菜不用水洗，只要大致整理壹下即可。酸菜成熟後，我們可以用清水清洗壹下再吃。
(2)酸菜腌制時，要避免油煙進入酸菜，否則酸菜會腐爛發臭，不能食用。
(3)腌制酸菜的溫度不要太高，只要保持室溫即可。腌酸菜腌制時，應將腌酸菜罐存放在略低的溫度下，這樣可以延長腌酸菜的食用期。