1，發芽期
大蒜種子播種在土壤中等待新葉生長的階段稱為發芽階段，在此期間，大蒜種子將長出根和新葉。不同品種的大蒜會在不同時間長出新葉，需要7-30天。
2.幼苗期
大蒜發芽後會進入苗期，不能繼續生長的嫩葉會變成花芽。葉子會隨著根系的生長逐漸增多，但數量不會增加。根系也會從垂直向水平生長，開始長出側根須根，從土壤中吸收養分。
3、花芽和鱗莖分化階段
大蒜的幼葉變成花芽後，會進入花芽和鱗芽的分化階段。要及時澆灌復合肥和翻綠水，提供充足的養分，這是植物生長的關鍵期。養分不足時，未分化的葉片會變黃，影響產量。
4、蒜薹延長期
大蒜的花芽完全分化後，就變成了蒜苗。中耕除草，連續澆水，可以增加土壤的透氣性，促進蒜薹生長，也可以增加葉片的韌性，直到收獲前三天停止澆水。
5、大蒜膨大期
蒜薹收獲後，要澆水，追施復合肥。促進葉子生長的營養物質會使大蒜膨脹。此時需要搭建遮陽棚，防止大蒜被過多的光照灼傷，收獲前五天要暫停水肥。