湘西土家臘肉來自哪裏

土家臘肉是湖南湘西張家界的特產。湘西人有隔年熏臘肉的習慣。每年臨近年底，所有的豬肉、豬頭、豬腳都用來做臘肉。先把鮮肉切成五六斤的條，然後把鹽和各種調料揉好放在大桶裏(千萬不要用水洗)四到六天。為了讓肉的味道均勻，每隔壹兩天翻壹次面。當鹽和香料浸泡在肉中時，它們被高高地掛在火坑的橫梁或爐子上，用煙火慢慢地薰幹。煙熏臘肉壹般可以保存半年以上。如果用橘皮熏制，臘肉油是紅色的，紅色鮮艷，沒有灰分，所以顏色更漂亮。

培根論康是個粗活，其中包含了很多“學問”。同樣的炕房，同樣的功夫，同樣的燃料，熏出來的臘肉可能就大不壹樣了。熏制臘肉壹定要講究方法，臘肉不能用煙火，這樣臘肉會變質，臘肉的時間不能短也不能長，否則會直接影響臘肉的口感。時間太短就嘗不出臘肉的味道，時間太長就會讓妳難以下咽。臘肉在烹調前要洗凈、煮熟、蒸熟、切片。可以放在辣椒裏酸湯裏直接吃，也可以加調料炒。它有獨特的風味和美味的菜肴。在鳳凰餐廳，培根壹般都是用蕨菜炒的。