步驟1:購買並移除壞刀片。
第二步:將白菜切成兩半，切絲，放入大鍋中，填壹半時撒壹層鹽，加另壹半時再撒壹層鹽。要不要壹個鍋多放幾個鍋？水就直接把白菜絲洗了。
第三步:腌制壹個小時，然後放入瓶中，半滿時放半片維生素C和乳酸菌粉入袋中，然後繼續灌裝壹個小時，然後白菜絲下沈，為白菜的繼續灌裝騰出空間，然後放入瓶頸。
第四步，壓石頭。瓶口很小，只能放兩塊石頭，壹塊在左邊，壹塊在右邊。
第五步，把瓶子放在陰涼避光的地方。在瓶底放壹個壺，三天內會不斷出水。三天後，倒掉水，將盆移開。
第六步。過了七天左右，我看到白菜絲飄了起來。洗幹凈手，把白菜絲壓到底。
第七步:白菜絲浮起後，上門部分暴露在空氣中，壹定要按下去。長期暴露在空氣中部分容易腐爛。
第八步，等14天吃酸菜。固化周期為714=21天。21天後，亞硝酸鹽可代謝至較低水平，食用更安全。