材料:牛腩1500g，蔥1，姜4-5片，花椒壹把，八角3-4個，冰糖20g，料酒適量，醬油適量，鹽適量，香葉2-3片，郫縣豆瓣醬1茶匙，豆瓣醬1茶匙，桂皮適量。
1，牛肉切塊，冷水浸泡1小時，中間換水。
2、冷水下鍋，加入料酒、姜片，燒開去血泡。
3.取出晾幹備用。不要把湯倒掉，以後再用。
4、鍋裏放油，放冰糖和煨糖。
5、直到焦糖色，壹定要小火。
6.煸炒牛肉幹。
7.翻炒四五分鐘，瀝幹水分。
8.繼續煎至顏色均勻。
9.加入蔥、姜、蒜，郫縣豆瓣醬和少許生抽、老抽，翻炒。
10，翻炒醬汁，加入剛煮好肉的肉湯。
11、花椒、香葉、桂皮、大料等香料用紗布包好，放入鍋中。加入適量的鹽調鹽，燒開，小火慢燉。
12.大火燒開，小火燉1小時。註意，如果用鐵鍋燉，水會很快幹涸，水是壹次性加進去的。
13，慢燉鍋低檔燉了壹下午，香味十足。中間可以加點胡蘿蔔片壹起燉。
14.爛軟的燉牛腩做好之後，就可以出鍋了。