手撕白菜是漢族名菜，屬於湘菜。這道菜紅白相間，麻辣鮮香，脆甜可口。除了刺激食欲，還有美白祛斑、預防感冒、胃潰瘍的作用。由白菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋等制成。
配料:卷心菜、蒜瓣、幹辣椒絲、澱粉水、胡椒粒、
輔料:精鹽、糖、米醋、醬油、豬油、香油。
1.將整棵白菜用清水沖洗幹凈，去掉白菜根，將葉子撕成約1/3手掌大小的片，將撕好的葉子放入鍋中，用流動的清水再洗壹遍，稍微浸泡壹下，蒜瓣去皮切片，控水備用；
2.將炒鍋加熱，將豬油放入炒鍋中，豬油會慢慢融化。
3.油溫升至三四成時，將花椒粒翻炒，蒜片翻炒，將幹辣椒絲撒入鍋中。
4.將幹白菜葉倒入鍋中，快速翻炒。
5.沿著鍋邊倒壹圈米醋，快速攪拌均勻。向鍋中加入1大勺鹹醬油、1/4小勺白糖和1/2小勺精鹽，攪拌均勻；將白菜葉在火中炒至酥脆，然後沿鍋邊倒壹湯匙米醋和少許香油出鍋裝盤。