首先準備壹壺45℃左右的溫水，也就是把手放在水裏不要覺得燙就好。太熱了，大閘蟹的腳就要脫了。把大閘蟹肚子壹個個朝上放進水裏，翻個身就已經喝了熱水暈倒了。這樣做的好處是大閘蟹剛暈過去，不會再夾手指，也不會影響大閘蟹的鮮美。
抓住大閘蟹的兩側，用牙刷清洗背部、腹部和口腔。清洗大閘蟹的側面和腳、鉗子的根部。抓住鉗子，用牙刷柄自下而上提起鉗子的關節，用螃蟹的拇指和食指沿著鉗子根部向上抓住螃蟹鉗。個別兇猛的大閘蟹可以先壓下幾個鉗子或者敲幾下，打開腹蓋，中間從裏往外擠出屎來。最後，清理雄大閘蟹腹蓋內的汙垢和蟹鉗。
蒸大閘蟹時，建議鍋上放冷水，水開後蒸15-20分鐘。擺放大閘蟹時，白肚皮朝上，綠背朝下。這樣做壹方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，另壹方面也是為了防止蟹黃從蟹殼裏漏出來。將大閘蟹隔水蒸熟。不要在鍋裏放太多的水。盡量保證水燒開後，水泡不會直接接觸到大閘蟹。