辣條的原材料主要是小麥粉。
辣條又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的壹種食品。辣條是壹種零食，辣條含有大量食品添加劑（十幾種、二十種），尚無統壹制作標準，市面上辣條廠家壹般按照地標執行生產。
湖南農業大學食品科學技術學院原院長夏延斌說，辣條是面粉加水、加鹽、加糖擠壓熟化出來，然後調味而成的產品，是農產品加工的零食。關於添加劑，只要按國家標準添加都不會對人身健康有影響，所以不能說辣條是垃圾食品。
童年味道
近年來，在網絡文化的催化下，辣條被奉為“童年味道”的象征。2019年3月15日，中央廣播電視總臺3·15晚會曝光了危險的辣條，生產條件極不衛生，無任何衛生防護措施。工作人員承認，蝦扯蛋辣條成分除了面粉就是各種添加劑。
2019年12月10日，國家市場監督管理總局發布“關於加強調味面制品質量安全監管”的公告，從統壹“辣條”類食品分類、加強原輔料和生產過程管控、倡導減鹽減油減糖等6個方面，對加強調味面制品質量安全監管提出要求。