鉛中毒
在制作皮蛋的過程中，有些商家會加入壹些含鉛的鉛丹粉，加速皮蛋的成型，以使鮮雞蛋中的蛋白質快速凝固。吃太多皮蛋的人可能會鉛中毒。
影響智力發展
兒童對鉛特別敏感，在腸道的吸收率可達50%，兒童器官功能不健全，容易導致鉛在體內蓄積，引起慢性中毒，影響智力發育。所以，孩子應該少吃甚至不吃皮蛋。
缺鈣
鉛會取代人體內的鈣，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。經常食用“無鉛皮蛋”(其實含有少量的鉛)，容易造成孩子骨骼和牙齒的鈣流失，導致發育不良。
不利消化
皮蛋在制作過程中，由於含有過多的堿性物質，食用後會迅速中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收。吃皮蛋時加適量的醋，可以中和皮蛋的堿性，保護胃酸。
其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會導致失眠、註意力不集中、多動、貧血、關節痛、思維遲鈍等癥狀。嚴重者可出現智力下降和腦功能障礙。