海鮮蘑菇通常需要大約3-5分鐘來焯壹下。海鮮菇有類似海鮮的腥味，壹般需要開水焯壹下再炒。在焯水的過程中，可以加入少量的姜片去腥，效果會更好。
海鮮蘑菇簡介
海蘑菇學名【真姬菇(hypsiygus marmoreus(peck)h . e . bige low】，又名玉菇、斑玉菇，真姬菇，質地脆嫩，味道鮮美，具有海蟹的風味，所以在日本被稱為“蟹味菇”、“海菇”。
屬於口蘑科和側耳屬，子實體中到大。現在栽培的有兩個品系:淺灰色和純白色。白菌種又叫“白菇”、“玉龍菇”，多為工廠化栽培。帽的直徑為3~15cm。從夏末到秋天，闊葉樹叢生在枯樹和倒下的爛樹上。是北溫帶優良的食用菌。
海鮮菇，屬於低溫草本真菌或木傳白腐真菌，具有很高的營養價值和藥用價值，色澤潔白，菇體肉質，口感細膩，氣味芳香，味道鮮美。杏鮑菇的蛋白質含有多種氨基酸，還含有多種多糖。其子實體的熱水和有機溶劑提取物具有清除人體自由基的作用，色澤潔白，肉質蘑菇，口感細膩，氣味芳香，味道鮮美。