薺菜煮蛋其實和茶葉蛋壹樣。其實就是把薺菜的香味融入到雞蛋裏，把薺菜的營養融入到雞蛋裏，讓雞蛋更美味更營養。
薺菜薺菜比較涼，味道有點甜。用水煮薺菜，有助於止血明目，適合上火、便秘、水腫、月經過多者食用。那麽薺菜也有降血壓、抗菌、消炎的功效。所以薺菜如果用來煮雞蛋，營養價值會很高。
以前說初三要吃薺菜煮雞蛋。這是因為古代有個傳說，薺菜煮雞蛋可以治頭疼，所以在江南壹代壹直到現在，都會在三月三吃薺菜煮雞蛋。這是壹個好兆頭，可以治療自己的疾病。很多人願意相信這個依據。
薺菜的吃法很多。當然，餃子可能是中國北方的壹種常見方式，但在清明節前後，江南等農村地區的人們會用薺菜煮雞蛋。煮熟的雞蛋味道鮮美，人們可以食用它來涼血止血，健脾，清熱利濕。而且薺菜還含有薺菜酸，是壹種有效的止血成分。