黑米的名字每個地方都不壹樣。民間有些地方叫灰包、黑麥、黑面、黑蛋、灰煙包、黑蛋、黑黴、米蛋、火煙泡等等。雖然名字不壹樣，但是吃過的朋友在記憶裏都是壹樣的，就是好吃，香，甜，童年的味道。
這是壹種真菌。書面解釋是高粱、玉米、谷子抽穗時被壹種真菌侵染，從而得了黑穗病，這種病通常發生的地方是植株的頂端。被真菌感染的玉米、高粱會長出黑米，類似於我們常吃的“茭白”。
致病特征:
高粱絲黑穗病的病原是擔子菌亞門的絲黑穗病菌。30個以上的冬孢子通常聚集成圓形或不規則的棕黑色孢子團，但不緊密，成熟後分散。
冬孢子呈卵圓形或球形，表面有密集的刺。發芽溫度為15-35℃，最適溫度為28-30℃。菌絲生長的最適溫度為25-28℃。
病穗斷裂時，只有少數冬孢子成熟，但多數有後熟期，壹般越冬後能大量成熟萌發。
根據中國吉林的研究，如果在32-35℃的高溫和潮濕的環境中處理30天，冬孢子可以完成後熟，並將發芽率從15%提高到60-90%。冬孢子對pH的適應範圍很廣，適宜pH為4-10。