& lt；刺身>:刺身是日本料理的代表，不僅味道鮮美，而且容易消化，廣受美食家喜愛。所謂生魚片，日本人稱之為“刺身”。它是壹種新鮮的海魚，迅速去骨去皮，然後用熟練的刀切成塊，蘸著醬油和芥末吃。味道相當獨特。壹般餐廳供應的生魚片種類很多，有金槍魚、油魚、鯖魚、鰹魚、三文魚、鯡魚、旗魚等。廚師經常會根據魚的特點制作不同的調味品，把魚的美味做到極致。嘗刺身…有些餐廳很講究芥末，特別是日本進口的，味道醇厚刺激，特別夠勁。不過調料中最好不要放太多芥末，否則生魚片的鮮美會被芥末沖鼻的味道掩蓋。最好在生魚片上面蘸適量芥末，下面蘸壹點醬油，這是生魚片最好的吃法。其他調味品，如蘿蔔絲、黃瓜絲、姜絲、白菜絲、海帶等，搭配生魚片吃更好，更有回味。這些調味品不僅增加了口感，還具有殺菌作用，幫助消化。上桌的生魚片最好在30分鐘內吃完，以免因放置時間過長而變質。如果魚有異味，就不要再吃了，以免損害健康。日本人認為生食最能品嘗它的美味和新鮮。