藕尖和蓮藕壹樣都含有壹定量的粘液蛋白，因此，藕尖在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排出，並且還具有結合食物中膽固醇的作用，能減少胃腸道對食物中膽固醇的吸收，防止血液中膽固醇的濃度的升高，對預防心血管疾病也有壹定的功效。
2 鞣質
藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食欲不佳的人食用，增強食欲。
3 鐵質
藕尖中鐵元素的含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，同時，藕尖中含有較多的維生素C，能促進鐵元素的吸收，食用有壹定的造血補血功效，十分適合貧血的人群食用。
4 膳食纖維
藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的濕度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便秘的效果。