目前餐飲烘焙行業整體將奶油分為兩大類——淡奶油和植物奶油，也稱植物奶油。
1，淡奶油——是純奶油，即從牛身上擠出的牛奶經過加工、提純、再加工制成的乳制品。它是制作西式糕點和蛋糕最常用的配料。含有較高量的乳脂，有淡淡的奶香味，顏色為淡黃色或乳白色，易制作，不易發形。送去攪拌或直接混合後，可以做成各種西點，價格不菲。
2、植物脂肪霜——(註)不是真正的奶油，而是壹種利用化學物質人工合成的乳制品，其中含有反式脂肪酸，是壹種不健康的產品，被人體吸收後生理上無法排出體外。植物黃油顏色很白，可能味道更香，更易發，更易成型，不易融化。價格便宜很多。在許多西方國家，人們吃的食物中不允許含有反式脂肪酸，這是明令禁止的。但目前國內有很多吃植物脂奶油做西式糕點的企業和店面，主要集中在城市的低消費區，或者三四線和鄉鎮縣城。
沒有歧視這類地區的意思，主要是消費水平造成的，因為在同樣的生產時間和技術下，植物脂肪膏更便宜，節約成本，而低消費地區售價低，只能通過降低成本來盈利。