1.如圖所示將葡萄壹顆壹顆切開。不要破皮，壹點都不要，不然會影響質量。然後把表面的灰塵放到水裏。不要用手搓，不要用刷子刷，不要給葡萄消毒。表面的白色薄膜是發酵的。確保野生酵母的存活。
2.葡萄洗好後，放在籃子裏充分晾幹水分，或者掛起來晾幹。
3.第壹次發酵:破碎的方法很簡單，就是把葡萄壓碎，把皮和籽分開就行了，放在容器的三分之二處(剩下的空間留給葡萄皮發酵時漲)。
4.糖壹般分幾次加。第壹次，灌裝後24小時加入壹半葡萄，其余視發酵情況，3-4天後再加入。葡萄裝瓶後，蓋好瓶子(不要蓋緊，留個出風口，只要沒有灰塵就行)
5.壹周左右，發酵渣與酒分離，糖分消耗後，發酵自然停止，果皮不再上浮，即達到發酵停止點，然後過濾出酒進行二次發酵。
6.二次發酵會有少量細膩的泡沫。2到3周後，酒液特別清澈。二次發酵不是通過酵母發酵，而是通過蘋果酸和乳酸發酵，所以容器要盡量裝滿，瓶蓋要擰緊。
7、發酵後1.5個月。