主要食材：臘雞，蘿蔔（胡蘿蔔）適量，木耳適量。
火鍋制作：
主要方法就是將準備好的臘雞用水泡發以後洗幹凈，加入黑木耳泡好。再把鍋裏面的油燒熱以後放入準備好的生姜和蒜苗翻炒出來香味，如果是喜歡吃辣的話還可以放壹些幹辣椒。
等到炒香以後就可以把臘雞放到鍋裏面壹起進行翻炒，可以倒入壹些料酒，炒壹會兒以後再加入黑木耳和胡蘿蔔用大火炒，最後加入白開水燉煮五分鐘以後就可以開吃的。
吃臘雞火鍋，臘雞制作最關鍵的就是腌制這個步驟，很多人對於腌制臘雞的方法都不是很熟悉。主要就是將食鹽和硝酸鹽混合在壹起以後均勻的塗抹在雞肉上面，在塗抹的過程中可以用自己的手掌對雞肉做壹個局部按摩，這樣的話就會使得調味品更容易進入到雞肉當中。壹定要記住腌制的時間，需要腌制壹個星期左右。在腌制好以後要放到太陽下面暴曬壹段時間，這樣才可以讓臘雞風幹。
原料配方
白條雞，三黃雞，土雞等，50千克 精鹽2.5千克白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克
亦可適當加點五香粉等調料。