蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。
蝦皮主要是蝦做的。
蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。他們非常相似。如果不仔細觀察，妳會以為它們是同壹種蝦。毛蝦個頭小，壹般只有3厘米，所以不被註意。但用其加工的蝦皮是我國出口創匯的重要海產品之壹。
蝦產量大，群體集中。壹網打盡，往往都是蝦。壹般曬幹後加工成蝦皮。蝦小肉實的幹品，很容易讓人有蝦皮的感覺，故名。
蝦皮的營養價值很高。蛋白質含量方面，每100g蝦皮含39.3g，遠高於大黃魚、黃魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除了陸地和淡水生物缺乏的碘之外，它還富含鐵、鈣和磷。每100克蝦皮的鈣、磷含量分別為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣，是任何食物都無法比擬的。所以蝦皮素被稱為“鈣庫”。