輔料:蔥、青椒、紅椒、蒜、姜、蔥、雞蛋(白皮)。
調料:料酒、鹽、醬油、糖、香醋。
練習:
1.帶魚內臟去頭、去鰭、去黑膜、去鱗，切成段，放入盤中加入料酒和少許鹽，拌勻腌制片刻；
2、蔥、青椒、紅叔切成同樣大小的塊，蔥切段，姜切片，蒜拍松；
3.取壹小碗，加入醬油、醋、糖打成汁；
4.將鹽腌帶魚放入打碎的蛋液中，使魚被壹層蛋液覆蓋；
5.鍋裏倒油，放兩片姜。油七成熱時，放入帶魚蘸蛋液，中小火煎至兩面金黃。
6.往鍋裏倒新油煎魚。先爆香姜、蔥、蒜，再放入蔥翻炒。當洋蔥變得透明時，加入油炸帶魚。
7.倒入調好的果汁，加入1大碗開水；
8.煮沸後小火煨約10分鐘；
9.開大火，加入青紅椒塊；
10，拌勻即可食用。
技能:
1.帶魚壹般有冷凍和冰鮮兩種賣。建議買冰鮮的。
2.煎魚的時候用中小火煎。煎壹面再煎另壹面。不要反復翻。煎至表面略幹。燉的時候不容易散，口感更好。