這種機子可以分為兩大類
即
圓形涼皮機和方形涼皮機，這兩種機子也都各有優缺點，圓形涼皮機的好處是做出來的涼皮外形上是圓形的，在市場上可以充手工涼皮進行批發和零售，缺點是這種機子速度較慢，如果是全自動的話（自動倒漿
自動揭皮）壹小時大概可以有五百張左右
如果是半自動的話（人工倒漿
人工揭皮），壹小時大概就二百張左右，方形涼皮機的好處是速度很快，產量很高，缺點是生產出來的涼皮是方形的，顧客及容易識別，所以在批發和銷售環節上競爭不過圓形涼皮，除了這些差異外，還有壹個就是加熱方式的不同
即
有燒煤的
燒氣的
燒電的等等，主要體現在成本的高低和方便等諸多方面，如果是燒電的話
必須使用三相電
因為這種機器的電功率都比較大
兩相電
不能制作的需求
所以具體購買哪種類型
需要根據自己的情況
綜合考慮的。