竹筍中含有壹種白色的含氮物質，構成了竹筍特有的香味。和各種食材壹起烹飪，鮮味更加突出。可溶於湯中，使菜肴更加鮮美誘人，利於食物攝入，開胃消食。
2、降三高
竹筍含糖量低，脂肪少，是“三高”患者的理想食品。它含有豐富的鉀，可以調節血壓，對保持血壓健康很有幫助。
3、排便
竹筍性寒有益，含有植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進胃腸蠕動，降低腸道壓力，降低糞便粘稠度，有利於糞便排出，可用於治療便秘。
4.解毒和保健
竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，加速膽固醇代謝，因此能降低血液膽固醇，減少毒素在腸道內的停留時間。
5.美容護膚
竹筍中含有大量人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等，對維持人體皮膚、黏膜、肌肉的營養，保持面部皮膚嫩滑也非常有益。同時，竹筍中含有較多的纖維，在食用時能增強面部肌肉功能，使微循環和血管通暢，維持粘膜和皮膚的正常生理狀態。