棗的種類很多，也有很多種劃分方式，分為南棗和北棗兩個生態型，壹般以年平均氣溫15度為界。按果實大小和果實類型可分為棗和棗:1。大棗像靈寶大棗，灰棗，贊皇大棗，富平大棗。棗類如金絲小棗、心形棗、無核棗等；2.根據果實大小和果形的組合分為6類，如棗、紀信棗、密雲棗等。長棗類如郎棗、胡平棗、駿棗、贊皇棗、灌陽棗等。圓棗如圓鈴棗、慢德圓棗、贊皇圓棗等。羊奶棗、磨盤棗、葫蘆棗等有疤痕的棗。有宿萼的棗，如柿子頂棗、五華棗；扁棗如冬棗、花棗等。這是按地域水果分類的，也可以分為:1。幹棗制品，特點是肉厚皮薄，含糖盒幹燥率高。2.鮮棗食品的特點是皮薄、肉嫩脆、汁甜。3.兩用品種，可鮮食或曬幹或加工成蜜棗。3.蜜棗品種的特點是果大而整齊，肉厚而松，汁少，皮薄，含糖量低，細胞腔大，湯汁易吸收。
大棗的分類大致就是這些。