火鍋-重慶最有名和最受歡迎的食物。重慶當地居民將其視為當地特產，其特點是麻辣燙(花椒-辣椒)，但它令人耳目壹新，令人興奮。人們圍坐在壹個熱鍋旁，湯正在沸騰——這個熱鍋使用木炭、電或煤氣作為燃料，湯底美味而營養豐富。可以選擇麻辣、原味或混合(鴛鴦)湯底。切片的生肉、魚、豆制品、蔬菜都可以用來涮湯。然後，把煮好的食物在小碗裏蘸上特制的醬(可以吃)。需要註意的是，鍋底的湯處於沸點，很燙。
火鍋最初是重慶長江邊的窮船夫吃的，後來傳到西部，遍布四川。現在，它是重慶人的最愛，在每個角落都能看到，而且種類繁多，有嶽陽火鍋，四味火鍋，雅山火鍋，魚頭火鍋等等。如果妳夠冒險，可以涮火鍋裏的任何食物，比如豬腦、鴨胗等等。
重慶人愛吃火鍋，尤其是在雨天。火苗在鍋下飛舞，鍋底濃濃的油浸香湯隨著霧氣升騰，讓人大汗淋漓。火鍋雖然可能是街邊攤販或者路邊餐廳提供的，但是它千變萬化的品種，鮮美的湯底，特色的蘸醬都是出自大話西遊。