松露有壹種特殊的香氣，自古便有許多人為之著迷。
“
那股香氣曾被形容為「人間所無，有點難以置信，殆凡氣味絕佳者概如是也。」那氣味滲透力之強也十分驚人，可以力透層層紙張，甚至塑膠袋。只需要輕嗅壹下就夠了，若是吸得濃壹點就過頭了，會叫妳食欲全無的，因為那氣味好濃又好臭。
”
——有關品味[1]
1825年時法國著名美食家布裏亞-薩瓦蘭（Jean
Anthelme
Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie
du
Go?t）中便盛贊松露為「廚房的鉆石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之壹，特別是法國產的黑松露（Tuber
melanosporum
Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber
magnatum
Pico）評價最高。