油炸蝦米
食材:蝦米、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、醬油、料酒、蔥；
1，蝦皮用溫水泡，就是1點。需要用溫水泡，泡透了的蝦更容易入味。
2.泡好的蝦米，如果比較大，可以把蝦背剝掉，把蝦腸洗幹凈，洗幹凈後把蝦米瀝幹備用；
3.準備姜、蒜，去皮切碎，蔥切段，洗凈切段；
4.將食用油倒入鍋中。油溫熱時，倒入豆瓣醬、姜、蒜翻炒出香味；
5.倒入浸泡後洗凈的蝦米，加入適量料酒去腥，翻炒入味；
6.很多人炒蝦米的時候，會在炒好後加入淡醬油之類的調料，炒好後再出鍋，這樣炒出來的蝦米吃起來會很柴，沒有味道。二、蝦皮炒好後加少量水燉，蝦仁加水燉，會讓味道更軟、更緊實、更鮮美。但是有壹點要記住的是，我們需要在用水燉過之後收集汁液，如果水太高的話。
7.在燉煮收汁後的蝦米中加入洋蔥、醬油翻炒至生；
8.撒上蔥花。如果鹽淡了，可以加點鹽。雖然蝦米自帶鹽，但是我們在浸泡清洗的過程中已經把鹽稀釋了很多，妳可以根據具體情況加鹽。鹽味調好後翻炒均勻出鍋。