河豚的毒性也與其繁殖周期有關。每年2-5月卵巢發育毒性較強，6-7月產卵後毒性減弱，春季產卵期肝臟毒性也最強。但精巢和肌肉都是無毒的，所以如果魚死的時間長了，內臟毒素溶解在體液中就能逐漸滲透到肌肉裏。
可以安全食用
因特殊情況需要加工食用的河豚魚，應在有條件的地方加工。加工前必須去除內臟、皮、頭等有毒部位，反復洗肌肉，洗血漬，用2%碳酸氫鈉處理24小時。經檢驗鑒定後方可出售，其加工廢棄物應銷毀。
關於河豚魚在脫毒加工過程中的安全食用，實驗證明了高溫加熱破壞毒素的可靠性，即野生河豚魚在120℃加熱2小時以上，養殖河豚魚在120℃脫毒30-40分鐘，可以達到徹底破壞毒素，安全食用的目的。
在大規模生產中可以嚴格控制這壹溫度和時間條件，以確保食品安全。同時可以通過加熱破壞毒素，保持新鮮河豚肉特有的美味。汛期在漁區加工後，可調節市場供求，養殖區可常年供應。