山葵是將山葵植物的根磨碎制成的醬料，制作過程需要精細的工藝和技巧。其味鮮、辣、甜，口感細膩。常用於高級日本料理，如壽司、生魚片等。另壹方面，芥末是通過將芥末籽磨成粉末並用水稀釋而制成的，這相對來說比較容易制作。它的味道更強烈，刺激，辛辣，有時還有點苦，味道很濃，有壹定的顆粒感。在使用和搭配上，山葵通常用於壽司、生魚片、燒烤等食物的調味，可以增加食物的美味和口感層次。另壹方面，芥末經常用於腌制和調味蔬菜，尤其是在西方國家的快餐中，適合油炸或烘烤食物。從營養價值上看，山葵富含維生素C和E，以及異硫氰酸酯類化合物，具有抗菌抗癌作用。芥末含有豐富的維生素A、E和B，對身體也有好處，但過量食用可能會對口腔和呼吸道造成刺激。從文化背景和歷史來看，山葵在日本料理中有著悠久的歷史和傳統地位，被視為高級料理的標誌之壹。芥末在歐洲烹飪中被廣泛使用，尤其是在法國烹飪中。