1、腌制綠蒜的時候需要準備大蒜五百克，大蔥兩棵，胡蘿蔔壹個，米醋1千克，食用鹽適量幹凈玻璃瓶壹個，把準備好的幹凈玻璃瓶用開水消毒，並晾幹裏面的水分，再把準備好的大蒜去掉表皮放在涼水中浸泡壹天壹夜。
2、大蒜在浸泡過程中要換水2~3次，把泡好以後的大蒜取出控幹水分，再把大蔥去皮以後洗凈切成段狀胡蘿蔔也要切成段，壹起放到幹凈的玻璃瓶中，再加入準備好的米醋，放入準備好的食用鹽，調勻以後直接腌制，七到十天以後就能發現大蒜變綠，再腌十天左右裏面的綠蒜就能腌好。
方法二
1、綠蒜在腌制時可以準備2千克新鮮大蒜在準備200克白糖和200克食用鹽，另外要準備適量的米醋和可以密封的容器，把準備好的容器用酒精消毒，再把準備好的大蒜去掉蒜皮處理幹凈。
2、處理好的大蒜直接到放準備好的容器中，把準備好的白糖和食用鹽放在壹起調勻，直接放進去，最後倒入準備好的米醋，用幹凈筷子調勻以後，把容器的口密封好放在陰涼通風的地方腌制，大約十天以後裏面的大蒜就能變為綠色，這時好吃的綠蒜就已經腌好可以取出食用了。