1.面包粉是面粉的壹種，由硬質小麥制成。面包粉面筋含量高，品質好，韌性高，彈性好，發泡量大。市面上賣的面包粉是烘焙面包和烘焙高筋面粉的混合物，會含有壹定的色素和發泡劑。
2.高筋面粉可以用來做面包，但是面包粉不等於高筋面粉。所謂面包專用粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，改善其制作面包的性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15%的面粉，從而可以制作體積更大的面包。
低筋面粉:又稱蛋糕粉，蛋白質含量為6.5-9.5%。它可以由四份中筋面粉和壹份玉米澱粉按質量比混合而成。適用於制作蛋糕、餅幹、蛋撻等松散、酥脆、不靈活的零食。
中筋粉:中國最常見的面粉稱為特筋粉或精制粉，蛋白質含量為9.5-11.5%，用於制作饅頭、包子、煎餅、面條、麻花等大多數中式小吃。
高筋面粉:用於制作面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠強大的彈性和延展性包裹氣泡和油層才能形成疏松結構的零食。
參考來源百度百科，高筋粉