曲酒既有濃香型也有醬香型，所有的白酒都是需要酒曲發酵，無論是醬香還是濃香白酒，都是制曲發酵而成。
曲酒其實是壹種釀造工藝，曲可以分為大曲、小曲、麥曲等，和香型並沒有直接關系，這些曲的區別在於發酵的時間不同。所有的白酒都是需要經過酒曲的發酵再蒸餾得到酒液，酒曲中加入了其他的香料發酵出來後，得到的就是曲酒，沒加其他香料的酒曲，發酵出來的是白酒，所以這只是壹種獨特的釀造工藝。
釀制曲酒的註意事項
1、拌酒曲壹定要在糯米涼透至30℃以後，做酒釀的關鍵是幹凈，壹切東西都不能沾生水和油。
2、需要註意發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱壹下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、練習掌握壹個度：如果發酵過度，糯米就空了，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
以上內容參考?百度百科-曲酒