做蒸蛋的時候，雞蛋和水的量也是成比例的，兩者的比例在1: 1.5-1: 2之間。也就是說，雞蛋60ml的話，用水量應該在90-120ml之間，水少了蒸出來的雞蛋就不嫩了，水多了就不嫩了。加溫水或者不超過40度的開水是沒有問題的。妳必須用溫水來做蒸雞蛋。其實不是，白開水或開水都可以，但壹定不能是過熱的水或生水。如果加入生水，就會出現馬蜂窩。
攪拌蛋液時產生的氣泡壹定要用勺子鏟掉，否則蒸出來的雞蛋不會光滑如鏡；碗內加水或灑少許油，可防止蒸好的雞蛋粘碗。
用水蒸雞蛋的方法:
1.往碗裏加水後，打入壹個雞蛋。
2.拿起筷子，朝同壹個方向不停攪拌，直到攪拌均勻，出現細小氣泡。
3.拿壹把小飯勺，鏟去蛋液裏的小氣泡。
4.把蛋液裏的小氣泡鏟起來扔掉。
5.碗蓋上壹層保鮮膜，用牙簽紮幾個小孔。
6.把水燒開，把碗放進去，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘，然後轉小火，繼續蒸3分鐘，然後關火。
7.取出蒸好的雞蛋，去掉保鮮膜。
8、倒壹點醬油，就可以享用了。