(1)掌握中國烹飪歷史和烹飪介紹；
(2)熟悉主要來源國的風土人情、宗教信仰和飲食習慣；
(3)了解名貴烹飪材料的來源、特點和營養；
(4)掌握菜肴制作的原理、方法和技術難點；
(5)懂得管理大中型餐廳的經營管理。
2.大型高端宴會菜單設計
(1)菜單可以根據就餐對象、總人數、要求、季節、價格標準來設計。
(2)大型宴會菜單中的涼菜、熱菜、小吃的數量，菜肴的結構，烹飪方法等是否科學合理。1.制作壹個或壹組不同顏色的涼菜；
2.做壹道傳統名菜；
3.做創新菜品；
4.制作名小吃或創新小吃；
5.雕刻壹整套食物。根據所提供的“專業試卷”，進行理論和技能的綜合面試答辯。