糖太多會讓培根燒焦的時候變苦。白糖臘肉只有控制好溫度，才不會苦。臘肉的過程中，先用小火預熱5分鐘，再用中火熏10分鐘。以鍋裏的煙為戒。如果有煙，溫度可以降低。如果不降低溫度，糖就會碳化，有苦味。所謂煙熏食品，就是白糖燃燒產生的煙。糖燃燒後變成褐色甚至黑色，學名焦糖色。