蛋清有點綠的雞蛋能吃嗎

蛋清變成綠色，是由於吉普斯安菌大量繁殖造成的。這種細菌產生的毒素呈現綠色，所以蛋清已經變質，切勿食用。

蛋清又稱為蛋白，蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質。蛋白分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。蛋白中主要是卵白蛋白，還含有壹定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。

致使蛋清變綠的因素：

①保存不當、受到外界刺激，導致變質，這種蛋根本就無法食用了。

②該蛋是受精卵蛋，受精卵蛋在胚胎發育時，有可能出現綠色蛋清。

③也可能由於下蛋的母雞，吃了某些物質造成的。