生杏仁沒有苦味，但可以生吃。

吃之前壹定要把苦杏仁泡在水裏，剝去黃皮，然後放在清水裏泡幾天，每天勤換水，直到苦味沒了。這樣可使氰苷含量降低95%以上，食用時應徹底煮熟或油炸，才不會發生中毒。此外，桃仁、枇杷仁、李子仁、李子仁、櫻桃仁也含有氰苷，不能生吃。補充:

輕者出現頭痛、頭暈、乏力、惡心，重者會出現腹痛、腹瀉、嘔吐、意識不清等癥狀，重者會死於呼吸中樞麻痹。幼兒誤食0.01克氫氰酸會喪命。野生苦杏仁含苦杏仁苷較多，不宜食用。其他水果的果仁，如桃仁、枇杷仁、李子仁、杏仁等也含有不同量的苦杏仁苷，最好不要吃。

苦杏仁先用水浸泡去掉種皮，再用水浸泡幾天，經常換水，直到去掉苦味再吃。